إسم الوصفة الرفيسة المغربية
مقدمة من الشيف ريان فتيحه
مدة التحضير ٣ ساعات و نصف
المقادير :
٣ دجاجات
٢ كيلو بصل
ربطة كزبرة و بقدونس
ملح
كركم
فلفل أبيض و أسود
سمنة بلدي ملعقة طعام
كوب زيت طبخ
كوب زيت زيتون
زعفران
ثوم حب
٢ عود قرفة
سكر
نصف كوب عدس
ربع كوب لوز مسلوق و محمر
ربع كوب تمر
ربع كوب تين مجفف
بيض سمان مسلوق للتزيين
العجين :
كيلو دقيق أبيض
نصف كيلو دقيق قمح رطب
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ للعجن
طريقة التحضير :
نمزج كل مقادير العجينة مع بعض و ندلكها جيدا حتى الحصول على عجين رطب و رخو شيئا ما ثم نتركه يرتاح قليلا و بعد ذلك نعمل منه كرات و نبسطها بخليط الزيت و الزبدة و نضعه فوق النار على صينية الفطائر
الدجاج :
بعد غسلها جيدا نتركها تنشف ليلة كاملة ثم نتبلها بالبهارات المذكورة أعلاه و نضعها في قدر الضغط و نقطع فوقها البصل شرائح طويلة و رفيعة ثم ندعها تتحمر قليلا مع الزيت ٢ و السمنة البلدي و الكزبرة
نرويها بالماء الساخن و نغطي عليها حتى تنضج
نرفع الدجاج و نضعه على جنب
بعد سلق العدس نضيف له ملح و زعفران و فلفل أسود و قليل من مرق الدجاج و ندعه يتشرب
في الأخير نقطع الفطير الناضج شرائح و نرصه في طبق التقديم و نسقيه بالمرق الساخن ثم نرص الدجاج بشكل فني و نصب العدس في الجوانب و البصل من فوق الدجاج و نزين الكل بالبيض المسلوق و اللوز المحمر و التمر المحشي باللوز و التين المزين بأنصاف عين جمل
مراجعة الشيف نادية فروانة
