اسم الوصفه كوسا باللبن

مقدم من الشيف

فايز موسى
المقادير
مكوّنات الحشوة
1 كيلو غرام من الكوسا
200 غرام من اللحمة المفرومة
1حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم
3 فصوص من الثوم المهروس
1 ملعقة كبيرة من السمنة
1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل و الملح
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة و الكركم
1 كوب من الأرز المصري قصير الحبة
مكوّنات خليط اللبن
2 ملعقة كبيرة من النشا
2 ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة
1 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
1ملعقة صغيرة من الملح
3 فصوص من الثوم الصحيح
3 أكواب من اللبن روب الزبادي
1 كوب من الماء
1/4 كوب من الطحينة
طريقة التحضير
تحفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا و يوضع اللب في طبق جانبي
يوضع كمية وفيرة من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح في طبق عميق
توضع حبات الكوسا في الماء و الملح لعدّة دقائق، ثمّ توضع في المصفاة من أجل التخلّص من الماء
تحضير الحشوة
يغسل الأرز عدّة مرات ثمّ ينقع لمدة 30 دقيقة و يصفى الأرز و يوضع في طبق عميق ثمّ يضاف كلٍ من السمنة و الثوم و اللحم و البهار و الملح و الكركم و القرفة و البصل و تقليب المكوّنات بأطراف أصابع اليد إلى أن تختلط جيّداً تملأ حبات الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافة من طرف حبات الكوسا بدون حشوة
يوضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق و يوضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء تماماً ثمّ يضاف مقدار 1 ملعقة كبيرة من الملح
تضاف حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي و تركها لعدة دقائق فقط دون أن يتم طهيها تماماً
تحضير خليط اللبن
يضع كلٍ من الماء و الكزبرة و الروب و الطحينة و الثوم و النشا و الملح في الخلاط و يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة
يوضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة عميق و يوضع القدر على درجة حرارة متوسطة و يقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي و يصبح متماسك
تخرج حبات الكوسا من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام و توضع مباشرة في اللبن المغلي ثمّ تركها تطهي في اللبن لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة إلى أن تنضج تماماً
تسكب الكوسا و اللبن في طبق تقديم عالي الحافة و ننثر الكزبرة المفرومة ثمّ تقديمها مباشرة
مراجعة الشيف نادية فروانة