الدجاج المقرمش مقدم من الشيف فاطمة احمد

الدجاج المقرمش
المقادير
دجاجه كامله مغسوله جيدا ومتقطعه ٨ قطع
دقيق
معلقه كبيرة نشا
نص معلقه صغيرة فلفل اسود
ملح
معلقه كبيرة ثوم بودر
معلقه كبيرة بصل بودر
معلقه كبيرة كركم
معلقه كبيرة بابريكا
معلقه صغيرة بيكينج بودر
زيت للقلي
الطريقه
في اناء علي النار نضع فيه ماء مغلي ونضع في الماء عود قرفه وبصله ورق لورا وحبهان وفلفل اسود وملح ثم نضع الفرخه المقطعه في الماء المغلي ونتركها حتي تنضج نص سوا لمده ١٠ دقايق وبعد ما تستوي ننشلها من علي النار في مصفاة حتي تصفي من الماء جيدا
ونحضر طبق مسطح واسع ونضع فيه الدقيق والنشا والبيكنج بودر والفلفل الاسود والملح وجميع التوابل ونخلطهم جيدا ثم نحضر طبق غويط في ماء وثلج
ثم نحضر قطع الفراخ في الدقيق ونغمسها جيدا حتي يغطي قطع الدجاج جيدا ثم نضع الفراخ في الماء المثلج لمده ٤ثواني ثم نرفعها من الماء ونضعها تاني في خليط الدقيق ونغمسها جيدا بالدقيق ونكرر هذه العمليه مع باقي الفرخه ثم نحضر مقلاه فيها زيت غزير ونضعها علي النار وبعد ما يسخن جيدا نضع قطع الفراخ في الزيت ونقلب الدجاج علي الجانبين حتي تنضج وتصبح لون دهبي ثم ارفعي قطع الدجاج علي ورق مطبخ للتخلص من الزيت
وتقدم مع البطاطس المقليه والكاتشب