شنيك بالشيكولاتة مقدم من الشيف فايز موسي

شنيك بالشيكولاته
المكونات
5 بيضات
750غ طحين
كأس حليب دافئ
ملعقة كبيرة ونصف خميرة خبز
250غ زبدة بحرارة الغرفة مقطعة مكعبات حوالي كوب
كأس صغير سكر
ملعقة صغيرة ملح
مكونات كريم باتسيير بالشوكولاتة
نصف لتر حليب
3 ملاعق كبيرة بودرة كريم باتسيير كاستردأو يعوض بالنشا
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة كاكاو
50غ قطع شوكلاتة
2 ملاعق كبيرة زبدة
للدهن صفار بيضة مخفوقة مع قليل من قهوة سريعة الذوبان مذابة في قطرات من الماء
الطريقة
يوضع الطحين في وعاء يضاف له الملح والسكر ويخلط مع الحليب الدافئ
ثم يضاف البيض بالتدريج الواحدة تلو الأخرى مع الخلط في كل مرة
بعد ذلك تضاف الزبدة بالتدريج مع العجن المستمر حتى تنسجم الزبدة جيدا مع العجينة ثم تعجن جيدا
يوضع العجين في بلاستيك غذائي حتى يختمر ويتضاعف حجمه
يضغط على العجينة لنخرج منها الهواء ثم تغلف جيدا ببلاستيك غذائي وتوضع في المجمد ليلة كاملة
في اليوم التالي تخرج العجينة من المجمد وتترك حتى تصبح بحرارة المطبخ
في هذا الوقت تحضر الكريم باتسيير
يخلط الحليب مع بودرة كريم باتسيير والسكر والكاكاو
ثم يوضع على نار متوسطة يحرك حتى يثقل الخليط ويرفع عن النار
تضاف له قطع الشوكولاتة ويحرك جيدا حتى تذوب ثم تضاف الزبدة ويحرك جيدا
تفرغ الكريمة في صحن كبير يغلف سطحها ببلاستيك غذائي ثم تترك لتبرد تماما
تفرد العجينة في شكل مستطيل
ثم تدهن بالكريم باتسيير الباردة
وتلف حول نفسها مع شد العجينة حتى لا تتكون فراغات أثناء اللف م تقطع باستعمال الخيط
ترص في صينية فرن يغرس في أطرافها حبيبات الشوكولاته وتدهن بصفار البيض وتترك لتختمر
ثم يطهى شنيك في فرن مسخن من قبل 200 درجة
بعد النضج يدهن الشنيك بالناباج أو المربى ويترك ليبرد ويقدم