صوص مورني وصلصة الكيتشوب 

مقدمه من الشيف السرغينيه مزور 

الحشوة الاولى :بصدر الديك الرومي والخضر والشعرية الصينية
الحشوة الثانية: بصدر الديك الرومي والخضر وصوص مورني
مدة التحضير: 3ساعات تقريبا

المقادير 
الحشوة الاولى 
500غ من البصل المنقى والمغسول والمقطع مربعات
500غ من الجزر المنقى والمغسول والمحكوك في الجهة الرقيقة500غ من القرع الاخضر المغسول نزيل راسه الاعلى والاسفل ويحك في الجهة الغليظة للحكاكة(المبشرة)
500غ من صدر الديك الرومي المغسول والمستقطر والمقطع شرائح ثم اصابع ثم قطع صغيرة على شكل اصابع او مربعات صغيرة متوسطة
500غ من الفلفل الاحمر والاخضر مغسول جيدا مزال البذور ومقطع مربعات
ازلفة متوسطة من البقدونس والقزبرة الطريان المقطعان رقيق متوسط او مايعادل 6ملاعق كبيرة منهما
كاس عنبة شاي من زيت الزيتون وربع من الزيت العادية
250غ من الشعرية الصينية او مايعادل 4مربعات منها المرطبة ل5د او 8د في الماء المغلى به ورق موسى (ورق الغار)ومعسولة بالماء البارد مباشرة بعد تصفيتها من الماء المغلى والمستقطرة والمقطعة بالسكين قطع متوسطة صغيرة
2كؤوس شاي من الماء لطهي البصل والخضر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود (الابزار)بذرة
ملعقة صغيرة من الخرقوم(الكركم)بذرة
ملعقة صغيرة من السكين الجبير(الزنجبيل )بذرة
ملعقة كبيرةنصف من ثوابل الديك الرومي او ثوابل الدواجن او اي ثوابل لديكم
2ملاعق كبيرة من صلصة السوجا
ملعقة صغيرة من الملح
200غ من الزيتون الاخضر المقطع الحامض المغسول والمستقطر
3فصوص ثوم كبيرة محكوكة في الجهة الرقيقة
1حبة متوسطة من الليمون الحامض المصير المقطعة مربعات صغيرة مزالة العظام
ملعقة كبيرة من الهريسة الحارة وذالك حسب الرغبة
1.5 ونصف من ورقة بسطيلة وذالك حسب الحشوة
حبة خس مغسولة جيدا ومنقوعة في الماء والقليل من الملح والقليل من الخل لمدة 3د لتخلص من التربة والحشرات والمغسول جيدا من بعد والمستقطر والمقطع مربعات صغيرة لتقديم
خليط الدقيق والماء لتلصيق لسكار:
كمية من الماء اصفر بيضة وقطرات من الخل نضيف لهم كمية من الدقيق المغبل دفعات مع الخلط بالشوكة الى ان نحصل على خليط ليس بسائل ولاخاثر كثيرا بل متماسك 
صلصة الكيتشوب  
500غ من الطماطم الحمراء بذون بذور مقطعة مربعات
5ملاعق كبيرة من الخل الابيض2.5 كبيرة من السكر سنيذة حبيبات + ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر بذرة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بذرة او بذون اذا كنثم تحبونه حلو وليس حار
الطريقة 
في كسرول نضع الطماطم وتغطى وتوضع فوق نار قليلة مع تحريكها بين الفينة والاخرى الى ان تطهى جيدا بذون اضافة اي قطرة ماء بعد ذالك تطحن جيدا بالمكسور او الخلاط او المطحنة اليدوية وتصفى في المصفاة وتوضع في الكسرول نفسها بعد غيلها ونضيف كل المقادير المذكورة نخلط الكل جيدا ثم توضع على نار متوسطة مع التحريك المسثمر الى ان تخثر وتجف من الخل تماما بعد ذالك ترفع من النار وتفرغ في زليفات التقديم او نضعها في علبة محكمة الاغلاق بعد برودتها ونحتفظ بها في الثلاجة مدة 30يوما او اكثر
لتزيين:
حبات من الزيتون الاخضر بذون عظم موضوعة كل حبة منه في عود خشبي صغير
قطع من الفرماج الاحمر مربعات موضوع كل مربع في عود خشبي صغير
قوالب ورقية كبيرة بيضاء لتقديم
جبن الساندويتش مربعات الابيض لتزيين
فرماج احمر محكوك في الجهة الرقيقة
بقدونس مفروم
بذور الخشخاش (البافوا)
2حبات بيض مطربة بالشوكة مضاف لها القليل من الملح وقطرات من الخل وقطرات من صلصة الصوجا لدهن السيكار
مقادير الحشوة الثانية:
مقادير صوص مورني السهلة والناجحة100%
ربع لتر من الحليب مايعادل 250غ
اصفر بيضة واحدة+ نصف ملعقة صغيرة من الملح
4حباة من الجبن متلثات (الفرماج) او 50غ او100غ من الجبن الاحمر او الموزريلا المبشورين
1ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق مايعادل 50غ
2ملاعق كبيرة من الزبدة العادية او الجيدة مايعادل 50غ
 التحضير:
في كسرول نضع الزبذة وتوضع فوق نار متوسطة تحرك جيدا الى ان تذوب جيدا ثم نضيف الدقيق الملح الابزارونواصل التحريك ل1د على نفس النار ثم نضيف الفرماج المثلث الممعوس بالشوكة او الجبن الاحمر او الموزريلا ونواصل الخلط الى ان يذوب وينسجم ثم نضيف الحليب دفعات مع الخلط السريع بحركات دائرية في كل الجهات الى ان نحصل على صوص خاثرة وناعمة نضيف لها اصفر البيض ونخلط كما اشرت بسرعة تحرك على النار لثوان ثم ترفع من النار وتفرغ في اناء وتغطى ببلاستيكة تلامس الصوص لكي لاتتكون بها قشرة وتترك لتبرد جيدا.
مقادير لبانيغ للسيكار:
2بيضات مطربة بالشوكة مضاف لها ربع ملعقة ص ملح وقطراة من الخل
250غ دقيق ابيض
300غ شابلور غير محمص(خبز محكوك جاف غير محمص)مضاف له القليل من الفلفل الحار الابزار والقليل من الخرقوم نخلط الكل جيدا ويترك جانبا
زيت للقلي الساخن جيدا على نار متوسطة
طريقة تحضير الحشوةواستخراج منها الحشوتين:
في مقلاة نضع الزيت مع ترك نصف كاس لتشحير صدر لداند نضيف البصل الثوم القليل من الملح الابزار وكاس ماء المذكور ونحرك الكل وتوضع فوق نار متوسطة بعد تغطيتها وتترك لتطهى مع التحريك المسثمر وبعد طهيها نضيف الجزر والقرع والفلفل وكمية الماء الباقي نحرك الكل ثم تغطى ونواصل التحريك الى ان تطهى تماما في ذالك الاثناء ناخذ مقلاة نضيف الزيت الباقي ونضع فيه لداند وتوضع المقلاة على نار قوية مع التحريك مع اضافة القليل من نفس كمية الملح المذكورة وبعد طهية نضيفه على الحشوة نزيل الغطاء ونشحر الكل جيدا نضيف التوابل بالكامل والملح والزيتون والقزبرة والبقدونس مع عدم اضافة السوجا والهريسة والليمون المصير نخلط الكل جيدا على نار قوية وبعد اجتفافها من السوائل تقسم الحشوة على اثنان نضع القسم في اناء ويبسط ويترك الى ان يبرد جيدا ثم نضيف لها كمية 2ملاعق كبيرة من صوص مورني الباردة ونخلط باليد جيدا يمكنا اضافة الصوص اذا لم نحصل على حشوة منسجمة وبهذا نحصل على الحشوة الثانية بلداند والخضر وصوص مورني اما باقي الحشوة فنضيف لها الشعرية الصينية المرطبة والهريسة والليمن المصير والسوجا ونخلط الكل جيدا ل3د بعد ذالك ترفع وتفرغ في اناء كبير وتبسط جيدا لكي تبرد سريعا وبهذا محصل على الحشوة الاولى بلداند والخضر والشعرية الصينية .
طريقة لف وطهي لسيكار بالحشوة الاولى والثانية :
السيكار بالحشوة الاولى:
ناخذ الورقة تقسم على اثنان او تقسم على وتوضع في لبلاستيكة لكي لاتجف ناخذ نف من الورقة ونضع وجهها الاملس للاسفل والوجه الخشن للاعلى ثم نضع حشوة الديك الرومي بالخضر والشعرية الصينية نلف جانبين الورقة لنحصل على مستطيل ثم نلف جيدا مع الضغط الى الوراء ثم نلف ذون ضغط الطريقة موضحة في الفيديو ندهن خليط الدقيق ونكمل لف السيكار ونتبته جيدا ثم نصففه فوق ورق الطهي المذهون بالزيت ونكرر عملية اللف بعد الحشو ثم ناخذ خليط الذهن ونذهن كل كمية المحصل عليها من لسيكار ونرش قسم منها ببذور الخشخاش وتدخل الصفيحة للفرن الغازي المسخن في الجهة العليا وبعد طهيهم واخذهم لون ذهبي من الاسفل نطهيهم في الجهة السفلى الى ان ياخذو لونا ذهبيا اما طهيهم في الكهربائي يطهو لمدة 20د على 150د بعد ذالك نراقبهم وذا طهو واصبح لونهم ذهبيا نخرجهم والانتركهم حتى نحصل على ذالك وبعد اخراجهم نرش الكمية المذهونه فقط بالفرماج الاحمر المحكوك ونرش فوقه بالبقدونس كما مبين في الصورة ونتك فيهم عود خشبي به زيتونة اما السيكار الذي زيناه بالخشخاش فناخذ الفرماج ساندويتش ويقطع مستطيلات 3 وكل مستطيل يقسم بالجانب على اثنان لنحصل على متلثات وناخذ كل مثلث نلفه من القاعدة الى الراس نضعه فوق السيكار ونتبثه بعود لكوردو به زيتونة ونضع كل لسيكار المطهية في الفرن في القوالب الورقية وتوضع في صحن التقديم بعد وضع فيه فراش من الخس ونضع زليفات صلصة الكيتشوب التي زيناها بوردة من الجبن ساندويتش التي حصلت عليها بعد تقطيع مربع الجبن في النصف بالجانب نحصل على م2 مثلثات نعاود تقسيم كل واحد على اثنان وكل مثلث على اثنان ناخذ المثلث الاوال ثم نضع الثاني قسم منه على الاول وبنفس الطريقة نضع الثالث والرابع ثم نلفهم من الاسفل وبهذا نحصل على هذه الوردة المميزة.
السيكار بالحشوة الثانية:
نقوم بنفس الخطوات للف وحشو السيكار الاول وبعد لفهم جميعا نفنذهم في الدقيق ثم نغطسهم في البيض ثم نفنذهم في الشابلور يعني الخبز الغير المحمص تصفف في صفيحة ملبس بلبلاستيك ثم تدخل للمجمد على الاقل 30د بعد ذالك تقلى في حمام زيت ساخن على نار متوسطة وليست قليلة الى ان يطهى ويتذهب لونه جيدا نستقطره من الزيت ونضعه فوق الورق النشاف وبعد انتهائنا نقوم بتزيينهم بحيث ناخذ مربع الجبن الساندويتش نقطعه على اثنان بالجانب لنحصل عل 2 مثلث نضع كل مثلث في جانب السيكار ونتبثه بعود خشبي به زيتونة ويصفف في الأطباق