طريقة اللحمة الباردة اللذيذه

مقدمة من الشيف

منى التابعي
مدة التحضير 10 دقائق
المقادير
عرق لحمة تربيانكو
ملعقتين زبدة
٣ ملاعق زيت
ملح
فلفل أسود
توابل لحمه
حبهان
ورق لورا
جوزة الطيب
قرفة
زنجبيل
جزر مقطع كبير
بصل أرباع
ثوم صحيح
بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
طماطم مقطعة أرباع
فلفل أخضر مقطع أرباع
روز ماري
طريقة التحضير :
نأخذ العرق من الجزار
و نغز العرق بالسكين من الناحيتين و نضع الملح و جميع التوابل على بعضها و نضع التتبيلة في العرق من كل الجوانب ثم نضع فصوص الثوم في الفتحات التى نغزناها في العرق
نحضر المقلاة و نقوم بتسخينها جيدا أو صينية مقاس العرق و نضع فيها ملعقة طعام من الزبدة مع ثلاث ملاعق زيت و عندما تسخن جيدا نضيف العرق يأخد صدمة و يتحمر من جميع الجهات
عندما يتحمر من جميع الجهات نضيف البصل و الجزر و البطاطس و الطماطم و الفلفل و فصوص الثوم الصحيح يأخذ تقليبه بسيطة و فيه طريقتين للنضج
أن نضع ماء مغلي يغطي العرق و نتركه ينضج على نار متوسطة لمدة ساعتين مثلا مع مراعاة تقليبه كل فترة
أو الطريقة الأخرى أن نضعه في كيس حراري و معاه البصل و الفلفل و البطاطس و الجزر و الطماطم و الثوم و يغلق جيدا ثم نقوم بعمل فتحات في الكيس الحراري
و نضعه في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة ساعة و نصف
عندما ينضج ندخل سكين رفيعة لمنتصفه لو ظهر السائل على السكين لونه أبيض يكون في هذه الحالة نضج لو السائل لونه أحمر لم ينضج
بعد تمام النضج يترك حتى يهدأ تماما و يبرد جيدا ثم بعد ذلك يقطع بسكين حامي ترانشات
و يقدم مع أرز بسمتي بالمكسرات أو محاشي
و بألف هنا و شفا
مراجعة الشيف نادية فروانة