مقدمة من الشيف السرغينية مزور
مدة التحضير ساعتان
مدة الطهي ٢٥ دقيقة
المقادير
٥٠٠ غرام من الزبذة الرطبة مرجرين
٣ كوب صغير من السكر كلاصي (السكر الناعم ) المغربل (المخول ) أو مايعادل ٣٠٠ غرام
٢ كوب صغير من الزيت أو ما يعادل ٣٢٠ غرام
٢ ظرف فانيلا حبيبات أو ما يعادل ١٥ غرام
ملعقة طعام من نكهة الناطا ( يعني نكهة البسكويت ) أو ما يعادل ٢٠ غرام
ملعقة طعام من الكليكوز لكى لا يتكسر السابلي بعد الطهي أو ما يعادل ٣٠ غرام
كوب صغير من ( النشا المايزينا ) أو ٤ ملاعق طعام ممتلئة أو ما يعادل ١٠٠ غرام
رأس ملعقة صغيرة من الملح أو ما يعادل ١ غرام
٤ حبات بيض بدرجة المطبخ
٢ كيلو غرام من الدقيق الرطب العادي الجيد أو الجيد المغربل حسب الخليط
مقادير تزيين الأشكال ٣ هي
الشكل الأول سابلي البريستيج لتويل
نحتاج خليط مابين الزرارع
زنجلان أحمر ( السمسم)
٤ ملاعق طعام أو ما يعادل ١٠٠ غرام
٢ ملعقة طعام من الزنجلان الأبيض أو مايعادل ٥٠ غرام
٣ ملاعق من زريعة الكتان أو ما يعادل ٤ غرام
ملعقة طعام من حبوب الشيا أو ما يعادل ٢٠ غرام يخلط الكل معا و بهذا نحصل على خليط الزرارع من صنعنا يستعمل في العديد من الحلويات و المملحات
١ أبيض بيضة مطربة بالشوكة مع القليل من الملح لذهن السابلي
قالب لتويل الحديدي المبين في الصورة موضوع في صفيحة الفرن
مرشم دائري لتقطيع العجينة
الشكل الثاني سابلي البريستيج بالنوكاتين بالفواكه المعسلة و اللوز افلي (شرائح اللوز )
نحتاج لتحضير النوكة
٢ ملعقة طعام ممتلئة أو ما يعادل ١٠٠ غرام من لكليكوز
٢ ملعقة طعام أو ما يعادل ١٠٠ غرام من الزبدة الرطبة العادية أو الجيدة
٤ ملاعق طعام من الماء العادي أو ما يعادل ٢٠ غرام
ملعقة صغيرة من نكهة الناطا أو ما يعادل ١٠ غرام
٥ ملاعق طعام ممتلئة من السكر حبيبات الرقيقة أو ما يعادل ١٠٠ غرام
٢ ملعقة طعام أو نصف علبة صغيرة أو ما يعادل ٥٠ غرام من الفواكه المعسلة الملونة
٢٥٠ غرام من اللوز افلي أو حسب الخليط
رأس ملعقة صغيرة من الملح أو ما يعادل ١ غرام
ملعقة صغيرة من بذرة الفانيلا أو ١ كيس فانيلا حبيبات أو ما يعادل ٨ غرام
كسرول ثقيلة أو طنجرة
ملعقة خشبية
البلاستيكة لوضع النوكة بعد طهيها
مرشم الشميشة أو أي مرشم به فراغ في الوسط
صفيحة الفرن الملبسة بالورق
الشكل الثالث سابلي البريستيج بالنوكة الزنجلان و رقائق الشوفان
نحتاج لتحضير النوكة نحتاج لنفس المقادير المذكورة أعلاه
هنا نعوض الفواكه المعسلة و اللوز افلي بكمية من الزنجلان و كمية من خليط الزرارع و كمية من الشوفان
١٠٠ غرام من الزنجلان الأحمر أو أكثر حسب الرغبة
٥٠ غرام أو ما يعادل ٢ ملعقة من خليط الزراع الذى حضرناه
١٠٠ غرام أو أكثر أو أقل من رقائق الشوفان حسب الخليط
قوالب السليكون الدائرية ( الدولار ) لطهي النوكة موضوعة في صفيحة الفرن
مرشم دائري بحجم قالب السليكون
حصيرة تزيين السابلي
صفيحة الفرن الملبسة بالورق
أو سيلباط السليكون المثقوب لطهي السابلي
تعليكة أو تلصيقة لتلصيق النوكة بالسابلي نحتاج
كوب صغير من المربى المطحون السائل أو ما يعادل ١٥٠ غرام
٢ ملعقة طعام من لكليكوز أو ما يعادل ١٠٠ غرام
١٥ قطعة من الشوكولاتة البيضاء العادية
ملعقة طعام من الناباج أو ما يعادل ٣٠ غرام
نصف ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال
طريقة التحضير
نضع الكل ما عدا الشوكولاتة في كسرول و نضعها فوق نار متوسطة مع التحريك المستمر و بعد غليان الكل يترك ليطهى ٣ دقائق بعد ذالك نضيف الشوكولاتة و نخلط جيدا و بعد غليانه يترك لمدة ١ دقيقة إلى أن نحصل على فقاعات كبيرة نرفعه من النار و نتركه ليدفئ أو يبرد ثم يستعمل لتلصيق السابلي
طريقة تحضير العجينة المميزة تشكيل العديد من الأشكال
نحضرها باليد أو العجان
في وعاء كبير و عميق نضع الزبذة الملح السكر الفانيلا و كوب من الزيت و نخلط الكل جيدا بكف اليد بعد ذلك نضيف كمية الزيت الباقية و نواصل الخلط الجيد إلى أن نحصل على كريمة نضيف البيض بيضة ببيضة مع الخلط الجيد بعد ذلك نضيف لكليكوز و نخلط ثم نكهة الناطا و نواصل الخلط الجيد بعد ذالك نضيف النشا و نخلط جيدا ثم نبدأ بإضافة الدقيق دفعات مع الخلط بأطراف الأصابع لا تدلك العجينة حتى نحصل على عجينة رطبة متماسكة لا تلتصق باليد نحركها قليلا فوق طاولة العمل ورفعها للأعلى و تظرب بالطاولة
ل ٣ مرات نقوم بهذه العملية تقسم على ٢ و توضع في البلاستيكة و تبسط و تقفل جيدا و توضع في الثلاجة الجهة السفلى على الأقل ساعة أو تترك ليلة كاملة و نمر لتحضير النوكة
طريقة تحضير النوكة لشكل ٢ و ٣
في قدر نضع كل المقادير و توضع فوق نار متوسطة مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية و بعد غليان و ذوبان الخليط نتركه ليغلي ٣ دقائق إلى أن نحصل على فقاعات بكامل القدر و يذوب السكر جيدا بعد ذلك ترفع من النار و نضيف الفواكه المعسلة و نخلط و نضيف اللوز الرقائق و نخلط جيدا بالملعقة نفسها ثم تفرغ فوق لبلاستيكة المفتوحة و تخدم لمدة١ دقيقة باليد ثم تلف بالبلاستيكة و تترك لتصبح دافئة لنستعملها
و نقوم بنفس الخطوات لتحضير النوكة ٢ بعد رفع القدر من النار نضيف خليط الزرارع و الزنجلان و نخلط و نضيف الشوفان دفعات إلى أن نحصل على خليط متماسك يلتصق قليلا يفرغ في البلاستيكة و نقوم بنفس الخطوات و نمر لتبسيط السابلي لتشكيل الأشكال كلها
طريقة تحضير الأشكال ٣
الشكل الأول
نسخن الفرن الغازي على درجة متوسطة قليلة و الفرن الكهربائي على درجة ١٥٠ دقيقة و نمر لتبسيط العجينة
نبسط العجينة بسمك رقيق متوسط بعلو ٣ ملم بين البلاستيكتين ٢ مفتوحتان بالمدلاك نقلب العجينة نرفع البلاستيكة ثم نرجعها و تقلب و نمرر المدلاك قليلا ثم نرفع البلاستيكة و تقطع بالمرشم نضع البلاستيكة و تقلب ثم نرفع الدوائر باليد بكل سهولة نذهن الدوائر و نضع وجهها في خليط الزرارع نضغط عليها قليلا بالأصابع و ترفع و تصف في قالب لتويل المقعر ثم نقوم بجمع العجين على بعض دون دلكه و نضيف عليه كمية من العجينة و تبسط بنفس
