إسم الوصفة برك سبانخ

مقدم من شيف

فايز موسى
مدة التحضير ٣٠ د
المقادير العجينة :
٤ أكوب دقيق
كوب ماء
نصف كوب زيت نباتيّ
ملعقة خميرة
ملعقة سكر
ملعقة ملح
للحشوة :
ضمة سبانخ طازجة
حبتان بصل بحجم كبير
حبة ليمون
ربع كوب زيت زيتون
ملعقتان سماق
ذرة ملح
طريقة التحضير :
نضع أكواب الدقيق الأربعة في منخل دقيق الفتحات ، ثم ينخّل في وعاء عميق و واسع
نضيف ملعقة الخميرة إلى الدقيق و يقلّب معه حتى تختلط به
نضيف ملعقة السكر إلى مزيج الدقيق ، ثمّ تضاف بعدها ملعقة الملح و تقلّب مع الدقيق إلى حين الحصول على مزيج متجانس
نسكب نصف كوب الزيت النباتيّ فوق مزيج الدقيق و نحرّكه معه بإستخدام الملعقة الخشبيّة إلى أن يتشرّبه الدقيق بالكامل
يسكب كوب الماء تدريجياً فوق المزيج السابق مع الإستمرار في العجن بإستخدام اليد إلى حين الحصول على عجينة طريّة و ليّنة
تغطّى العجينة بكيس نايلون و تترك في مكان دافئ لعدّة ساعات إلى أن تتخمّر ، يراعى تقليب العجين بين كلّ فترة و أخرى
تحضير حشوة السبانخ
نغسل ضمة السبانخ جيداً لعدّة مرات ، إلى حين التخلّص من الأتربة التى قد تكون عالقة ما بين أوراقها
نفرم ضمة السبانخ إلى شرائح بحجم متوسّط
نقشر حبتان البصل و تفرمان إلى مكعّبات بحجم صغير ، و يمكن الاستعاضة عن ذلك ببرشها نعصر حبة الليمون ثمّ تصفّى من البذور و اللب
نمزج السبانخ المفروم مع فرم البصل و يضاف إليهما عصير الليمون ، مع خلط المكوّنات الثلاث معاً
تنثر ملعقتان السماق و ذرة الملح فوق المزيج السابق و تقلب مع باقي المكوّنات حتى تتشرب نكهتها تترك الحشوة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفّى جيداً لتحضير برك السبانخ
تقطع العجينة إلى كرات بحجم متوسّطة ، ثم تفرد الكرات بإستخدام المرق حتى تأخذ شكلاً دائري بسمك سنتيمتر واحد
توزع حشوة السبانخ في الأشكال الدائرية للعجين بشكل متساوي
تغلق العجينة على شكل مثلث أو نصف دائرة
تصفّ أقراص السبانخ في صينيّة الفرن بعد دهنها بالزيت النباتيّ ، تترك على حرارة مناسبة حتى تنضج و تأخذ اللون الذهبيّ
تقدم أقراص السبانخ ساخنة إلى جانب صحن سلطة أو الزبادي أو حسب الرغبة
مراجعة الشيف نادية فروانة