القرص الطرية المحشية مقدمة من الشيف دعاء محمود

القرص الطريه المحشية
المقادير
كيلو دقيق
كوب سمنه وزيت أو زيت فقط حسب الرغبه
نص كيلو لبن حليب دافيء
ملعقه كبيره خميره فوريه او كيس
نص كوب سكر
رشة ملح
الحشوات
ساده
أو عجوه
أو ملبن
أو قشط وسكر لكل قرصه ملعقه صغيره قشطه وملعقه صغيره سكر
أو قرفه وسكرالخلطه نص كوب سكر مع ملعقة قرفه كبيره وتقليبهم جيدا
للحشو نأخذ ملعقه صغيره لكل قرصه
أو جبنه بيضاء ناشفه
الطريقه
يتم وضع الدقيق فى طبق كبير ويتم وضع السكر والخمير والملح والتقليب جيدا
يتم إضافة الماده الدهنيه فى حاله وجود سمنه لابد من تسييحها وتوزيعهاجيدا مع المواد الجافه
يتم تدفئة اللبن وإضافته على الخليط السابق والعجن جيدا لمده 7الى 10دقائق ثم تركها لتختمر فى مكان دافئ الى إن يتضاعف حجمها
ثم يتم تقسيم العجينه إلى 24 قطعه وتكويرها ووضعها بالترتيب لأننا حنبدأ نحشى من القرصه الأولى تكون إرتاحت
يتم دهن الصاج أو الصينيه بالزيت ثم يتم فرد قطعة العجين بخفه على الرخامه ثم وضع الحشوه وغلقها مثل السره وقلبها وتبطيتها فى الصاج إلى أن ننتهى من كل الكميه ثم وضعها فى مكان دافئ ليتضاعف حجمها
ثم يتم تسخين الفرن على 200 درجه أو لمده ربع ساعه لو مفيش درجة حراره عندك
ثم يتم إدخال القرص فى الرف الوسطانى أو الرف الموجود اسفله ونخفض الحراره إلى 180درجه أو تهدئة النار ولو موجود مروحه يتم تشغيلها
مدة التسويه من 15إلى 20دقيقه أول ماتاخد لون من أسفل يتم تطفئة الفرن وإذا كانت مازالت فاتحه من الوجه يتم تشغيل الشوايه إلى أن تأخذ لون من أعلى ثم يتم إخرجها وتغطيتها مباشرة
عوامل نجاح القرص
اولا إستخدام اللبن الحليب وليس الرايب النتيجه أحسن بكثييييير
ثانيا: التخمير الأول لابد من تضاعف الحجم
ثالثا: تقسيم العجينتقسم إلى 22 أو 24 قطعه فقط أكثر من ذلك القرص حاتنشف
رابعا التخمير بعد الحشو مهم جدا جدا جدا
خامسا درجة حرارة التسويه الدرجه العاليه تنشف القرص
سادسا مده التسويه زياده مدة التسويه تنشف القرص