برياني الروبيان الهندى الأصلية

مقدم من الشيف

هبه متولي
مدة التحضير ١٥ د
مدة الطهى ٣٠ د
المقادير :
نصف كيلو جمبري مغسول و مصفى جيدا و مقشر
٢ كوب أرز بسمتي
كوب زبادي
ملعقتان طعام كزبرة خضراء
ملعقة صغيرة زنجبيل فريش مفروم
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
بصلة
ملح
فلفل أسود
٦ حبات من الحبهان أو الهيل
واحدة لومي
واحدة لورا
ملعقة من الكركم
ملعقة من بهار البرياني
ربع ملعقة صغيرة من بهار السمك
طريقة التحضير :
في قدر على النار نضع البصل يتشوح مع ٤ حبات حبهان ثم نضيف الثوم و الزنجبيل يتشوح مع البصل
نضيف الجمبري و يقلب حتى و عندما يدخل في النضج تضاف التوابل الجافة ما عدا الملح و نضيف الزبادي مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل ثم نضيف الطماطم و الكزبرة مع التقليب و نضيف الملح و نهدأ النار حتى يتسبك
و طبعا على عين تانية نسلق الأرز مثل المكرونة بالظبط بواحدة لومي و ٢ حبهان و واحدة لورا و ملعقة صغيرة ملح ثم يصفى جيدا بعد ما يتسلق ثلاث أرباع سواء و نضيف الأرز على الروبيان و نقلب ثم نضيف لون الزعفران مذاب في ربع كوب ماء و لا نقلبه إلا عند التقديم و نغطي القدر حتى يتشرب الأرز تمام ثم يقدم
و بألف هنا
مراجعة الشيف نادية فروانة