الاكلير الحلو مقدم من الشيف فايز موسي

الاكلير الحلو
المقادير
1 كوب ماء 200 ملل
1 /2 كوب زبدة 100 جم
1 كوب دقيق 135 جم
4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
رشة ملح
فانيلا
لحشوة الكريم باتسيير
2 كوب لبن او اكثر
4 صفار بيض
1/2 كوب سكر
3 ملعقة كبيرة نشا او اكثر حسب الاحتياج
3 ملعقة كبيرة زبدة
فانيلا سائلة
رشة ملح
للتزيين
شيكولاتة مذابة غامقة وبيضاء
فاكهة حسب الرغبة
صوص شيكولاتة
مكسرات مجروشة
الطريقة
لعمل عجينة الشو
في حلة على النار، يوضع الماء والزبدة وتترك حتى الغليان
ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا بملعقة خشبية حتى يلم الدقيق على شكل كرة ويقلب قليلا
ثم تنقل العجينة في بولة اخرى ثم يضاف البيض بيضة بيضة مع الضرب بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي
يراعى ضرب كل بيضة جيدا مع الخليط حتى تلم العجينة ثم تدخل البيضة التي تليها وهكذا
ويضاف الفانيلا للحلو والحادق رشة فلفل ورشة الملح
القوام بيكون مثل قوام الكريمة الثقيلة
توضع العجينة في كيس حلواني
تضغط على صينية مبطنة بورق زبدة اشكال حسب الرغبة، مثل شكل الاكلير المطول ويقص طرفه بالمقص كما بالصورة المقاس حسب الرغبة
يمكن تبليل اليد بالماء لمساواة اطراف العجين
يدخل الفرن على 180 او 190 درجة بعد ما ياخد اللون الذهبي نوطي الفرن خالص او نطفئ الفرن ونتركه بالداخل في الفرن حتى ينشف الوجه
للحشو
يفتح الاكلير او البروفيترول من الجنب ويحشى بحشوة كريمة الحلواني ويمكن غمس الوجة في الشيكولاتة المذابة البيضاء او الغامقة او يزين بصوص الشيكولاتة او بالفاكهة
لعمل الكريم باتسيير كريمة الحلواني
يسخن اللبن على النار
في بولة يضرب صفار البيض مع السكر والنشا والفانيلا ورشة الملح
ننزل باللبن على خليط البيض بالتدريج جدا مع التقليب المستمر ثم نرجع الخليط كله على نار هادئة وتضاف الزبدة ويقلب جيدا باستمرار حتى يغلظ القوام
يوضع في بولة ويغطى الوجة بكلينج فيلم حتى لا يكون قشرة على الوجة
يترك ليبرد تماما ثم يستخدم في حشو الاكلير الحلو
او يخلط بالكريمة المخفوقة لتصبح هشة اكثر وتستخدم في الحشو
ملحوظات
في عجينة الشو ممكن نقلل الزبدة الي 50 جم فقط  ويمكن استبدالها ب 50 ملل زيت
لمعرفة نجاح الشووبيكون هواء وفارغ من الداخل
لعمل شكل البجعة يمكن زيادة مقدار الدقيق 1/2 كوب اخر حتى يكون العجين متماسك قليلا والشكل يكون اكثر تناسقا